LE FILET DE FAISAN DU PAYS DE HANAU A LA BIERE DE NOEL
SUR RISOTTO
OIGNONS ET CAROTTES GLACES JUS FLEUR DE BIERE
RECETTE POUR 2 PERSONNES
FILET
DE FAISAN
2 PIECES
RISOTTO
120 G
CAROTTES
2
PIECES
OIGNONS GRELOTS
30 G
ECHALOTES
3 PIECES
VIN BLANC
10 CL
FOND BLANC DE VOLAILLE
30
CL
BIERE DE NOEL DU SCALA
5 CL
Sel, poivre, sucre, 20 g de beurre et de parmesan, 1 botte de thym, crème 5 cl
Préparation du risotto
: Faire revenir les échalotes dans le beurre, incorporez le riz,
le faire nacrer, déglacer au vin blanc et rajouter peu à
peu le fond de volaille. Cuire le riz à croquant à
découvert puis le débarasser sur une plaque.
Le risotto étant froid,
le remettre dans une sauteuse, avec une spatule mettre le reste de fond
blanc, terminer la cuisson en incorporant le parmesan et la
crème.
Garnitures
: cuire séparément les oignons et les carottes à
blanc petit mouillage avec une noix de beurre et du sucre cuire
jusqu'à évaporation complète des sucs, les
légumes sont maintenant glacés.
Préparation du FILET DE FAISAN :
sauter et poivrer puis mettre à saisir dans un sautoir, colorer
la pièce de viande de part et d'autre et la cuire dans un four
chaud pendant 6 minutes à peine pour obtenir une cuisson
rosée, réserver votre viande au chaud.
Dans les sucs de la cuisson
mettre la mirepoix faire brunir le tout rajouter un peu de tomate
concentré puis déglacer à la bière,
réduire la sauce, la rectifier, la passer au chinois.
Dresser les filets sur un lit de risotto, mettre la garniture et la finition pour obtenir une belle assiette.
Bon appétit !!
QUELQUES PETITS TRUCS DU CHEF :
Cuire le risotto à feu doux pour éviter qu'il n'accroche et qu'il soit bien homogène.
Attention à la cuisson du faisan.
CE PLAT SE DEGUSTE AVEC UNE BIERE DE NOEL OU UN PINOT NOIR
VINIFIE EN FUTS DE CHENE