LE FILET DE FAISAN DU PAYS DE HANAU A LA BIERE DE NOEL
SUR RISOTTO
OIGNONS ET CAROTTES GLACES JUS FLEUR DE BIERE
RECETTE POUR 2 PERSONNES

                      FILET DE FAISAN                                                                         2 PIECES
                      RISOTTO                                                                                              120 G
                      CAROTTES                                                                                     2 PIECES
                     OIGNONS GRELOTS                                                                             30 G
                     ECHALOTES                                                                                   3 PIECES
                     VIN BLANC                                                                                          10 CL
                     FOND BLANC DE VOLAILLE                                                            30 CL
                     BIERE DE NOEL DU SCALA                                                                 5 CL

Sel, poivre, sucre, 20 g de beurre et de parmesan, 1 botte de thym, crème 5 cl

Préparation du risotto : Faire revenir les échalotes dans le beurre, incorporez le riz, le faire nacrer, déglacer au vin blanc et rajouter peu à peu le fond de volaille. Cuire le riz à croquant à découvert puis le débarasser sur une plaque.
Le risotto étant froid, le remettre dans une sauteuse, avec une spatule mettre le reste de fond blanc, terminer la cuisson en incorporant le parmesan et la crème.
Garnitures : cuire séparément les oignons et les carottes à blanc petit mouillage avec une noix de beurre et du sucre cuire jusqu'à évaporation complète des sucs, les légumes sont maintenant glacés.
Préparation du FILET DE FAISAN : sauter et poivrer puis mettre à saisir dans un sautoir, colorer la pièce de viande de part et d'autre et la cuire dans un four chaud pendant 6 minutes à peine pour obtenir une cuisson rosée, réserver votre viande au chaud.
Dans les sucs de la cuisson mettre la mirepoix faire brunir le tout rajouter un peu de tomate concentré puis déglacer à la bière, réduire la sauce, la rectifier, la passer au chinois.
Dresser les filets sur un lit de risotto, mettre la garniture et la finition pour obtenir une belle assiette.
Bon appétit !!

QUELQUES PETITS TRUCS DU CHEF :
Cuire le risotto à feu doux pour éviter qu'il n'accroche et qu'il soit bien homogène.
Attention à la cuisson du faisan.
CE PLAT SE DEGUSTE AVEC UNE BIERE DE NOEL OU UN PINOT NOIR
VINIFIE EN FUTS DE CHENE



* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

FLEUR  DE  COURGETTE  FARCIE
                                                                                        - 4 petites courgettes avec leur fleur
                                                                                        - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
                                                                                        - 1 gousse d'ail
                                                                                        - 1 tomate
                                                                                        - 1 dizaine de feuilles de basilic frais
                                                                                        - 1 brin de persil
                                                                                        - sel, poivre

Préparation  :

Laver et hacher les courgettes

Faites-les revenir dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, la tomate pelée et concassée, le persil haché, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, retirer le pistil des fleurs de courgettes. Plonger les fleurs 1 seconde dans de l'eau bouillante, puis aussitôt après dans de l'eau glacée. Les déposer sur un papier absorbant pour les sécher.

Reprendre la fondue de légumes et y ajouter le basilic haché. En farcir très délicatement les fleurs ( attention FRAGILE ! ), tourner doucement l'extrémité des fleurs pour y enfermer la farce.

Déposer les fleurs farcies au fur et à mesure dans un plat allant au four. Les badigeonner avec le reste d'huile, couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire à four moyen préchauffé ( 180° C )pendant 15 min.
EN  ACCOMPAGNEMENT

UNE  BELLE  BIERE  BLONDE  ET  LEGERE  DU  SCALA

P.S : LES FLEURS  DOIVENT  ETRE  ULTRA-FRAICHE !!!

BON  APPETIT !!!!!!